しおからい味

五気六味

食材や中薬は、それぞれ味・性質・効能をもっています。

寒・涼・温・熱・平の5つの性質を五気といいます。

五気	寒性	涼性	温性	熱性	平性
働き	身体の熱をとる・毒を排泄し、便通をよくする		身体を温める・痛み止め・気血の循環をよくする		陰陽のバランスを調和させる
食材	にがうり・すいか・豆富	ハトムギ・大根・きゅうり・セロリ	生姜・栗・えび・羊肉・鶏肉	山椒・胡椒・シナモン・唐辛子	あずき・キャベツ・トウモロコシ
中薬	山査子・金銀花	麦門冬・百合・菊花	吉林人参	乾姜・高良姜	山薬

 

辛・甘・酸・苦・鹹（ｶﾝ）・淡の6つの味を六味といいます。使用して現われる効果も含まれているので、食材の味と異なるものもあります。

六味	酸	苦	甘	辛	鹹	淡
五臓	肝	心	脾	肺	腎	脾・五臓
食材	杏・梅・酢・ざくろ	にがうり・チシャ・茶葉	穀類・果物・蜂蜜・砂糖	生姜・ねぎ・にんにく・胡椒・シナモン	海藻・塩・えび・	ハトムギ・とうかん・白菜
効能	収斂・固渋・生津	瀉下・燥湿・清熱・解毒	補益・和中・緩急	散寒・行気・活血止痛	軟堅・散結・瀉下	滲泄・健脾・開竅
	脱落症状を収める・固める・津液を生じる	熱を清める・便通をよくする・解毒・湿をとる	疲れを改善・虚弱を補う・脾胃を調和・痛みを和らげる	身体を温める・気血の流れをよくする・痛みを止める	堅いものを和らげる・塊を解消・通便	湿をとる・脾の働きを促進・食欲を誘う
適応症	多汗・慢性下痢・頻尿・慢性の咳	発熱・ニキビ・胃のもたれ・食欲不振・便秘	慢性疲労・虚弱・疼痛	カゼ・冷え・瘀血・疼痛・鬱症	血虚・便秘・腫塊	小便不利・むくみ・下痢・腹張

鹹(ｶﾝ）＝しおからい

薬膳上のしおからい食材を並べてみます。

昆布（寒/鹹/肝・胃・腎/化痰類）
のり（寒/甘・鹹/肺/化痰類）
エビ（温/甘/肝・腎・脾・肺/助陽類）
塩（寒/鹹/胃・腎・大腸・小腸）

いか（平/鹹/肝・腎/補血類）
豚肉（平/甘・鹹/脾・胃・腎/滋陰類）
牡蠣（平(微寒）/甘・鹹/肝・腎・胆）

今日の一品

 

 

材料
里芋（平/辛・甘/大腸・胃・脾/化痰類）
鶏肉（温/甘/脾・胃/補気類）
椎茸（平/甘/胃・肝/補気類）
人参（平（微温）/甘・微苦/肺・脾・心）
大根（涼/辛・甘/肺・胃・脾）

寒くて弱りがちな脾胃を温める一品です。鶏から出る出汁で、ほっこりおいしい。